Les 3 Chocolats in Parijs: de perfecte mix van Japans gebak en chocolade (2024)

Sommige van de meest gastronomische plekken in Parijs zijn zeker een bezoekje waard. Zo ook de patisserie en chocoladewinkel Les 3 Chocolats. Dit adres in de rue Saint-Paul is een perfect huwelijk tussen de verfijnde smaken van Japan en de Franse savoir-faire.

De zaak, die in februari 2017 werd geopend, is goed bekend bij zoetekauwen en is in de loop der jaren uitgegroeid tot een niet te missen adres in de buurt. Het moet gezegd worden dat Les 3 Chocolats iets heeft om verliefd op te worden. Van donderdag tot maandag staan er in de winkel ongeveer 6 verschillende gebakjes met verfijnde smaken en verleidelijke esthetiek. Vlak ernaast vind je de beroemde chocolaatjes (een twintigtal in de aanbieding tijdens ons bezoek) gemaakt door Emiko Sano, die ook deze Parijse patisserie en chocoladewinkel runt.

Voor Emiko Sano, die op het Plaza Athénée en bij MOF Olivier Bajard heeft gewerkt, is chocolade een familieaangelegenheid. Voor de goede orde: ze is de derde generatie chocolatier in haar familie. Het begon allemaal met haar grootvader Gensaku Sano, geboren in 1902, en het proeven van een chocoladetruffel die hem zo ontroerde dat hij naar Europa reisde om een echte chocolatier te worden. Nadat hij in de jaren 1920 naar Europa was gereisd, opende Gensaku Sano in 1942 een kleine winkel in Hakata, in het Land van de Rijzende Zon. Deze winkel, Chocolate Shop genaamd, werd enkele jaren later overgenomen door zijn zoon Takashi.

Vandaag de dag is Emiko Sano - de derde generatie - op een missie om de producten van de winkel buiten de grenzen van Japan te promoten. Om dit te bereiken bieden Emiko Sano, de chocolatier, en haar man Sho Kimura, de patissier, fijnproevers een groot aantal creaties die Japans geïnspireerde smaken combineren met Franse knowhow.

Er zijn ongeveer 28 verschillende chocoladecreaties in de winkel, variërend van klassiekers als hazelnootpraliné, speculaaspraliné en 55% Brazil, tot meer Japanse smaken als Matcha Chaï, Hojicha oranjebloesemchocolade, wasabi, sakura, miso en sesampraliné. Al deze chocolaatjes kunnen worden gecombineerd in aantrekkelijke Les 3 Chocolats-doosjes.

Net daarachter vind je repen matcha-chocolade en de beroemde'Furoshiki' voor cadeauverpakking, een Japans geheim.

Maar zoetekauwen zullen bij de ingang van de winkel al watertanden bij het zien van Sho Kimura's moderne gebak. Om aan elk verlangen te voldoen, veranderen de meeste creaties met de seizoenen. Maar sommige gebakjes zijn kenmerkende taarten, zoals de beroemde "3 bonbons ". Deze specialiteit bestaat uit verschillende lagen en texturen en bestaat uit een gewoon chocoladekoekje, chocolademousse en Chantillycrème en is een hit bij vaste klanten. In feite was de patisserie niet meer te zien op de middag dat wij er waren.

Wij zijn dol op de niet te missen "Mochi Fraise ", met hele aardbeien, slagroomkoekje en Azuki-rijstpasta (gezoete rode bonen). Aan de overkant zijn we helemaal weg van de uitstekende "Goma ", gemaakt met een heerlijk zandkoekje van chocolade, een vanillebiscuitje, vanilleroom, een zwarte sesamganache om van te smullen, een heerlijke zwarte sesampraline en een smeltende, luchtige zwarte sesammousse. Een must-try klassieker uit de winkel!